Tarte à la compote de rhubarbe

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Cette tarte est une création du chef Jean-Philippe Desjardins, qui l’avait cuisinée il y a quelques années lors d’un de mes Événements Prenez le champ! de début d’été. Il me l’avait partagée afin que je la partage à mon tour avec les gourmands que ça pourrait inspirer!

Portions : 6-8

Ingrédients

310 ml (1 ¼ tasse) de crème 35% à fouetter
260g de chocolat blanc
40g de miel non pasteurisé du Québec
225g de fromage à la crème (ou autre fromage frais local)
1 croûte à tarte de pâte sablée, de 8 ou 9 pouces, cuite et refroidie
De la compote de rhubarbe maison (suffisamment pour couvrir 1,5 à 2 cm du fond de la croûte)
Quelques feuilles de menthe ou de mélisse pour la décoration

Préparation

  1. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition à feu moyen-vif.
  2. Placer le chocolat blanc dans un bol et verser la crème bouillante sur le dessus.
  3. Ajouter le miel et mixer au bras mélangeur.
  4. Ajouter le fromage et mixer à nouveau, puis réfrigérer.
  5. Lorsque la crème est refroidie, la fouetter en chantilly.
  6. Au moment de servir, garnir la croûte de compote de rhubarbe de façon à couvrir 1,5 à 2 cm au fond. Terminer le montage en décorant avec la chantilly au miel, avec une poche à pâtisserie ou encore simplement avec des cuillères.
  7. Décorer avec les petites feuilles de menthe ou de mélisse.

Note : la chantilly au miel donne une quantité suffisante pour garnir deux tartes. Il est possible d’en préparer deux, ou encore d’utiliser le surplus de chantilly sur un muffin maison ou un scone, un gâteau blanc, des crêpes ou pour toute autre idée qui vous inspire!

© Photo à la Une: Julie Aubé


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À propos de l'auteur

Julie Aubé

Tout l'été, j’enchaîne les escapades pour le plaisir de voyager gourmandement au Québec. Les savoureux récits que je fais de mes visites, rencontres et découvertes mettront l'eau à la bouche tout au long de la Saison. Ne manquez pas de les suivre et de vous en inspirer pour vos escapades au Québec cet été!

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