Salade-repas de patates, d’œufs et d’asperges

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Cette salade-repas représente bien le mois de mai : il nous reste des pommes de terre de la dernière récolte, et les asperges font leur arrivée comme les herbes de début de saison. Parfaite pour les premiers pique-niques de l’année!

Donne 4 à 6 portions

Ingrédients

6 tranches de bacon
750g de pommes de terre
8 œufs
1 botte d’asperges
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde forte locale
15 ml (1 c. à soupe) de verjus (ou vinaigre de cidre)
15 ml (1 c. à soupe) de gelée de pommes (ou une touche de miel)
30 ml (2 c. à soupe) d’herbes de début de saison hachées (oseille, ciboulette…)
Sel et piment gorria (ou autre piment local séché)
45-60 ml (3-4 c. à soupe) d’huile de tournesol

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180oC (350oF) et porter un grand chaudron d’eau salée à ébullition.
  2. Étendre les tranches de bacon sur une plaque de cuisson et cuire 12-15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
  3. Brosser ou peler les pommes de terre (selon la variété). Les petites (type ratte) peuvent demeurer entières, tandis qu’on coupe les plus grosses en demies ou en quartiers. Plonger les pommes de terre dans l’eau bouillante en même temps que les œufs.
  4. Au bout de 12 minutes, utiliser une cuillère trouée pour retirer les œufs de l’eau bouillante et les plonger dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Poursuivre la cuisson des pommes de terre le temps nécessaire pour qu’elles soient cuites. Environ 2 minutes avant d’égoutter les pommes de terre, ajouter les asperges pour les blanchir.
  5. Égoutter les pommes de terre et les asperges et les plonger à leur tour dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
  6. Pendant que les légumes tempèrent, préparer la vinaigrette : dans un petit bol, mélanger la moutarde avec le verjus, la gelée de pommes, les herbes, du sel et une pincée de piment. Ajouter l’huile en filet tout en mélangeant.
  7. Couper les pommes de terre en morceaux, les asperges en tronçons, et placer le tout dans un grand bol.
  8. Hacher le bacon (en réserver un peu pour décorer) et l’ajouter aux légumes.
  9. Ajouter la vinaigrette et touiller, puis verser la salade dans un plat de service.
  10. Ajouter les œufs cuits durs épluchés, coupés en demies et salés, puis décorer du bacon réservé et d’une pincée de piment séché. Vous pourriez aussi ajouter plus d’herbes fraiches.

© Photo à la Une: Julie Aubé


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À propos de l'auteur

Julie Aubé

Tout l'été, j’enchaîne les escapades pour le plaisir de voyager gourmandement au Québec. Les savoureux récits que je fais de mes visites, rencontres et découvertes mettront l'eau à la bouche tout au long de la Saison. Ne manquez pas de les suivre et de vous en inspirer pour vos escapades au Québec cet été!

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