Pain aux raisins version Verger Duhaime

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Ingrédients

  • 160 g de fromage de chèvre frais (type Tournevent) émietté
  • 4 tranches de pain aux raisins
  • 1 pot 60 ml de tartinade pour fromage Datte, pommette et cumin rôti
  • 30 g de beurre pommade (à la température de la pièce)
  • 60 g de feuilles de betterave (ou autres jeunes pousses).
  • 50 g de sucre blanc
  • 200 g de vinaigre balsamique
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 feuille de laurier
  • 6 grains de poivre noir
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre

Préparation de la réduction de vinaigre balsamique

  1. Dans une casserole à fond épais, faire cuire à feu moyen le sucre, le vinaigre, la cannelle, la feuille de laurier et les grains de poivre noir jusqu’à ce que la consistance du mélange atteigne celle d’un sirop.
  2. Déposer dans un contenant de plastique et refroidir au frigo.
  3. Réserver.

Préparation du grilled cheese

  1. Avec le beurre pommade, tartiner chaque tranche de pain sur un seul côté (les côtés qui seront grillés dans la poêle).
  2. Sur l’autre côté, déposer une grosse cuillerée de tartinade et étendre uniformément.
  3. Ajouter 80 g de fromage de chèvre frais, refermer le grilled cheese et bien presser pour que le tout soit bien amalgamé.
  4. Réserver.
  5. Déposer les grilled cheese dans une poêle antiadhésive et bien faire griller de chaque côté environ 2 minutes à feu moyen à fort.
  6. Mettre au four à 220 °F pour les garder bien au chaud avant de les servir.
  7. Réserver.

Montage

  1. Déposer dans 4 grandes assiettes des moitiés de grilled cheese (coupées en triangle).
  2. Mélanger les feuilles de betterave avec un peu d’huile d’olive, le sel et le poivre et mettre dans chaque assiette 1/4 du mélange près du grilled cheese.
  3. Pour terminer, à l’aide d’une cuillère, mettre quelques traits de réduction de vinaigre balsamique dans l’assiette.

À SAVOIR


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À propos de l'auteur

Terroir et Saveurs du Québec

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