Fricassée de pleurotes et polenta

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Nombre de portions:  2-3 portions en plat, 4 portions en accompagnement

Ingrédients

  • Polenta
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • 175 ml (¾ tasse) de semoule de maïs fine
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 175 ml (¾ tasse) de parmesan râpé
  • Poivre

Fricassée

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 90 g (3 oz) de pancetta, en lardons (facultatif)
  • 2 oignons, hachés finement
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • Sel et poivre
  • 1 litre (4 tasses) de pleurotes (ou d’un mix de champignons au goût)
  • 125 (½ tasse) de vin blanc
  • 250 (1 tasse) de crème 15% champêtre
  • 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais, haché
  • 60 ml (¼ tasse) de persil frais, haché

Préparation

  1. Dans un chaudron, porter à ébullition le bouillon et le lait. Baisser le feu, verser la semoule en pluie et bien mélanger. Laisser cuire doucement le temps de préparer la fricassée (environ 12-15 minutes), en brassant de temps en temps. Vers la fin de la cuisson, ajouter le beurre, le parmesan et le poivre. Couvrir et réserver jusqu’au moment de servir.
  2. Pendant ce temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, fondre le beurre et y dorer les morceaux de pancetta si désiré.
  3. Ajouter les oignons, l’ail, assaisonner et laisser cuire environ 3 minutes.
  4. Ajouter les champignons et les faire sauter environ 5 minutes.
  5. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire quelques instants, puis ajouter la crème, le romarin et le persil. Baisser le feu, ajuster l’assaisonnement et laisser les saveurs se mélanger 2-3 minutes avant de servir la fricassée sur un lit de polenta crémeuse.

Recette de Julie Aubé

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À propos de l'auteur

Julie Aubé

Tout l'été, j’enchaîne les escapades pour le plaisir de voyager gourmandement au Québec. Les savoureux récits que je fais de mes visites, rencontres et découvertes mettront l'eau à la bouche tout au long de la Saison. Ne manquez pas de les suivre et de vous en inspirer pour vos escapades au Québec cet été!

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