Risotto santé sur-le-pouce: Fleurisotto aux champignons

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Par Geneviève Nadeau dans Manger santé.

Vous aimeriez cuisiner un plat digne d’un resto en moins de 30 minutes seulement? Préparez ce risotto maison savoureux et moins riche en gras que la version traditionnelle. En plus d’être faible en sodium et en matières grasses, ce risotto revampé offre plus de fibres, de vitamines et de minéraux. En effet, le chou-fleur râpé permet de doubler la quantité servie tout en bonifiant la valeur nutritive de ce mets. La touche finale essentielle à la saveur inégalée de ce risotto? Le fromage faible en matières grasses Le Seigneur de Tilly de la Fromagerie Bergeron. Vous pouvez varier avec d’autres fromages légers comme le Bergeron Classique Léger, Le Calumet Léger et Le Six Pourcent. Mais rien ne vous empêche de préparer une version gourmande de ce risotto pour les occasions spéciales. Utilisez un autre fromage fin Bergeron, tel que Le Fin Renard ou Le Lotbinière.

Nombre de portions: 4 à 6
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients

  • 30 ml d’huile de canola
  • 1 échalote grise, hachée finement
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 casseau de champignons blancs, tranchés
  • 500 ml de riz arborio
  • 175 ml de vin blanc sec
  • 1 chou-fleur entier, râpé en grains fins au robot culinaire
  • 1 litre de bouillon de poulet réduit en sodium
  • Environ 200 g de fromage Le Seigneur de Tilly, en cubes d’environ 1 cm x 1 cm ( ½ po x ½ po).
  • 20 feuilles de basilic frais, ciselées
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans une grande poêle, faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile environ 3 minutes à feu élevé.
  2. Ajouter les champignons tranchés. Faire cuire les champignons en prenant soin de ne pas trop mélanger pour les faire dorer. Une fois les champignons cuits, retirer de la poêle et réserver.
  3. Verser le riz dans la poêle et mélanger environ 1 minute pour faire griller les grains de riz afin d’en dégager toutes les arômes.
  4. Déglacer avec le vin blanc. Laisser le vin s’évaporer, puis ajouter le chou-fleur râpé. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur s’attendrisse.
  5. Verser 250 ml de bouillon de poulet, puis mélanger vigoureusement à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé. Répéter cette étape jusqu’à ce que tout le bouillon soit utilisé.
  6. Une fois le riz bien cuit, retirer du feu et verser les cubes de fromage. Bien mélanger jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
  7. Ajouter les champignons cuits et le basilic. Mélanger à nouveau.
  8. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre au moment de servir.

À SAVOIR

Où trouver les fromages: à la Fromagerie Bergeron et dans toutes les épiceries.
Coordonnées de la Fromagerie Bergeron: 3837, route Marie-Victorin, Saint-Antoine-de-Tilly, G0S 2C0, Tél. : 418 886-2234
Région: Chaudière-Appalaches
Horaire: ouvert à l’année, tous les jours, 9 h à 18 h. Fermée: 25 déc. au 26 déc. Horaire variable.
Établissement certifié: Terroir et Saveurs* du Québec
Produits certifiés: Aliments du Québec


* Terroir et Saveurs est une marque déposée.

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À propos de l'auteur

Terroir et Saveurs du Québec

Terroir et Saveurs du Québec est le plus grand réseau à travers le Québec destiné à l’épicurien désireux de planifier des escapades gourmandes et d’en savoir plus sur les produits du terroir québécois. Il regroupe près de 400 établissements œuvrant en agrotourisme et en tourisme gourmand (activités et dégustations, produits d’ici et autocueillette, cuisine régionale et hébergement).

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