Filet de porc farci du verger

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Nombre de portions: 5-6 portions

Ingrédients

  • 1 filet de porc (environ 750 g)
  • 100 g de fromage Pommé coupé en grands bâtonnets
  • 2 c. soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • ½ tasse (125 ml) jus de pomme
  • 3 – 4 pommes coupées en quartiers
  • 1 gros oignon coupé en quartiers

Ingrédients de la farce

  • 454 g d’agneau haché
  • 1 grosse échalote française hachée finement
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/3 tasse (80 ml) persil frais haché
  • 2 c. coupe (30 ml) de menthe fraîche hachée
  • ½ c. thé (2,5 ml) d’origan
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Bien mélanger à la main tous les ingrédients de la farce.
  2. Couper le filet de porc en deux (dans le sens de la longueur) en laissant environ 0,5 cm de chair non découpée. Ouvrir le filet sur le plan de travail et y étaler la farce. Faire un petit sillon avec les doigts et placer les bâtonnets de fromage Pommé au centre, sur toute la longueur.
  3. Refermer le filet en prenant soin de garder la farce à l’intérieur et bien ficeler le filet ou le fermer à l’aide de cure-dents. Saler et poivrer.
  4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et bien colorer le filet de porc sur tous les côtés. Déglacer la poêle avec le jus de pomme. Ajouter les quartiers de pomme et d’oignon.
  5. Couvrir et cuire au four préchauffé à 375 °F pendant 20 minutes. Laisser reposer une dizaine de minutes à la sortie du four.
  6. Couper le filet farci en rondelles et servir avec les pommes compotées. Accompagner d’une bonne purée de pommes de terre et de légumes verts.

À SAVOIR


* Terroir et Saveurs est une marque déposée.

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À propos de l'auteur

Claudia Charuest

Une fille de comm qui court les festivals agroalimentaires depuis son enfance, ça fait quoi dans la vie? Ça parle de bouffe! C’est donc avec beaucoup de plaisir que je me joins à la Saison pour vous faire découvrir quelques-uns des nombreux (!) trésors québécois. Je serai là toutes les semaines, alors à bientôt!

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