Duck Roll, salade de chou chinois

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Ingrédients pour la salade de chou

  • 1/3 à ½ chou chinois émincé finement
  • 2 carottes du jardin râpées
  • Environ 100 g de radis chinois Lobok râpé
  • 2 échalotes vertes coupées en rondelles (vert et blanc)
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz assaisonné
  • 1 c. à soupe de Mirin
  • ½ c. à soupe de crème sûre
  • Sel et poivre

Ingrédients pour l’appareil de viande

  • Environ 400 g de canard confit désossé Goulu
  • 4 pains à hot dog ou 8 petits pains aux œufs du commerce
  • 4 c. à soupe de basilic thaï haché
  • 3 échalotes vertes coupées en rondelles (vert et blanc)
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 1 c. à thé d’huile de sésame grillé
  • 1 petit piment fort (oiseau)

Préparation de la salade de chou

  • Dans un bol, mettre la moitié de l’émincé de chou, les carottes râpées et le radis chinois et faire macérer 30 minutes avec le vinaigre et le Mirin. Ajouter le reste du chou, l’échalote et la crème sûre. Saler et poivrer.

Préparation de la viande

  • Dans une petite casserole (ou au micro-ondes environ 2 minutes), faire fondre doucement le canard confit désossé. À l’aide d’un tamis, séparer la chair et la graisse de canard. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf la graisse, en prenant soin de bien effilocher la viande. Ajouter 2 c. à soupe de graisse fondue récupérée. Réserver.

Dressage

  • Remplir chaque pain (frais ou grillé) avec l’appareil de viande et garnir avec la salade de chou.

Astuce

  • Commencer par faire macérer la salade de chou tel qu’indiqué!

À SAVOIR


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À propos de l'auteur

Julie Aubé

Tout l'été, j’enchaîne les escapades pour le plaisir de voyager gourmandement au Québec. Les savoureux récits que je fais de mes visites, rencontres et découvertes mettront l'eau à la bouche tout au long de la Saison. Ne manquez pas de les suivre et de vous en inspirer pour vos escapades au Québec cet été!

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