Confit de canard d’Angèle

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Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 2 h 30 à 3 h
Temps de macération: 12 heures
Nombre de portions: 2 portions

Ingrédients

  • 2 cuisses de canard
  • 5 ml de romarin séché
  • 2 ml de thym séché
  • 1 petite feuille de laurier émiettée
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 10 ml de gros sel
  • 600 g de gras de canard (pour couvrir)

Préparation

  1. Premièrement, frotter les cuisses de canard avec les assaisonnements mélangés. Saler et réserver au réfrigérateur une douzaine d’heures.
  2. Puis, chauffer le gras de canard à 200°F. Bien rincer les cuisses et les éponger parfaitement.
  3. Ajouter les cuisses dans le gras de canard et cuire à feu très doux de 2 h 30 à 3 h (utiliser un thermomètre afin de ne pas dépasser les 200°F).
  4. Ensuite, vérifier la cuisson en piquant les cuisses avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont bien tendres, les retirer du feu.

À SAVOIR


* Terroir et Saveurs du Québec est une marque déposée.

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À propos de l'auteur

Claudia Charuest

Une fille de comm qui court les festivals agroalimentaires depuis son enfance, ça fait quoi dans la vie? Ça parle de bouffe! C’est donc avec beaucoup de plaisir que je me joins à la Saison pour vous faire découvrir quelques-uns des nombreux (!) trésors québécois. Je serai là toutes les semaines, alors à bientôt!

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