On aime les classiques potages et tartes à la citrouille, mais on prend aussi plaisir à découvrir de nouvelles façons de la cuisiner, comme ce chutney! Donne environ 1,25 litre (5 pots de 250 ml).
Ingrédients
375 ml (1½ tasse) de vinaigre de cidre
375 ml (1½ tasse) de sirop d’érable
1,25 litre (4 ½ tasses) de citrouille (ou autre courge) pelée, coupée en dés de 0,5 à 1 cm
2 grosses pommes ou poires pelées, coupées en dés de 0,5 à 1 cm
1 oignon moyen haché finement
1 petit piment fort haché finement
2 gousses d’ail hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) de gros sel pour marinade
15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde entières
10 ml (2 c. à thé) de myrique baumier écrasé au mortier (facultatif)
Préparation
- Amener le vinaigre et le sirop d’érable à ébullition dans une casserole de 3 litres.
- Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter environ 35 minutes jusqu’à ce que la citrouille soit bien tendre.
- Remplir les pots. Laisser tiédir, puis conserver au réfrigérateur.
Note. Il est possible de mettre ce chutney en conserve (traitement de chaleur de 15 minutes pour les petits pots de 125 ou de 250 ml) afin de les garder à température ambiante. La méthode détaillée de mise en conserve est décrite étape par étape dans mon livre Mangez local!.
© Photo: Julie Aubé
Autre recette: Poires pochées à l’érable et au safran
