Essayez ces mini-quiches-déjeuner en croûte de légumes racines râpés! Elles se préparent bien à l’avance, idéales pour le brunch ou pour les apporter dans des repas de type potluck. Donne 12 mini-quiches.
Ingrédients
375 ml (1 ½ tasse) de pommes de terre râpées
250 ml (1 tasse) de légumes racines râpés au choix (panais, céleri-rave, topinambour, navet, rutabaga)
160 ml (2/3 tasse) de fromage fermier à pâte ferme râpé
80 ml (1/3 tasse) de beurre à la sauge ou à la ciboulette fondu (ou beurre régulier)
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
12 œufs fermiers
Poudre de champignons sauvages (facultatif)
Poivre des dunes moulu
Oignons verts ciselés, herbes fraîches ou micro-pousses (selon la saison)
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (400°F) et beurrer un moule à muffins (préférablement en silicone).
- Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, les racines, le fromage, le beurre fondu et une bonne pincée de sel.
- Diviser l’appareil en 12 dans les moules à muffins. Le presser avec les doigts au fond des cavités pour former une croûte qui remonte sur les bords du moule. Laisser dépasser l’appareil, car il y a un rétrécissement à la cuisson.
- Cuire 20 minutes.
- Sortir le moule du four et baisser la température à 180°C (350°F).
- Si désiré, ajouter une pincée de poudre de champignons au fond de chaque croûte.
- Casser les œufs, un dans chaque trou. Assaisonner de sel et de poivre des dunes.
- Cuire 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient cuits.
- Laisser refroidir 10 minutes.
- Garnir d’oignons verts, d’herbes ou de micro-pousses selon la saison. Au goût, ajoutez-y quelques gouttes de sauce piquante locale!
Note : Dans un moule en silicone, la croûte de légumes racines grille un peu moins que dans un moule en métal, mais c’est plus facile à nettoyer. À vous de choisir! C’est délicieux dans les deux cas.
© Photo: Julie Aubé
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