Bourguignon du Sieur Rivard

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Recette de France Cliche, propriétaire du Vignoble le Mas des Patriotes de Saint-Jean-sur-Richelieu en Montérégie.

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients

  • Graisse de canard du commerce
  • 2 kg de bœuf en cubes
  • 1 litre fond de gibier
  • 1 litre de bouillon de bœuf
  • 1 sachet de sauce demi-glace du commerce
  • 1 barquette de champignons café
  • 1 boite de conserve de petits oignons blancs non vinaigrés
  • 2 c. à soupe de pâte de tomates
  • 1 bouteille de vin rouge le Sieur Rivard*
  • 2 feuilles de laurier
  • Poivre frais moulu
  • Sel au goût
  • 1 carré de chocolat noir 70%

Étapes

  1. Colorer la viande de chaque côté dans le gras de canard. Réservez.
  2. Bien essorer à l’eau froide les petits oignons et éponger pour enlever le surplus d’eau. Colorer dans la poêle, puis ajouter les champignons émincés.
  3. Ajouter les cubes de bœuf, puis déglacer avec le vin rouge et le fond de gibier.
  4. Porter le bouillon à ébullition. Délayer la pâte de tomates dans le bouillon. Verser sur la viande dans une cocotte allant au four, puis mouiller avec le bouillon de bœuf. Parfumer avec le laurier. Poivrer et saler peu.
  5. Couvrir et cuire au four à 350 °F pendant 3 heures.
  6. À la fin de la cuisson, ajouter le carré de chocolat noir.

Pour le service

Déposer un morceau de pain de campagne grillé de chaque côté du fond d’une assiette creuse et parfumez d’huile à la truffe noire. Ajouter une louche généreuse du bourguignon et servir avec des carottes glacées.

Pour les carottes glacées

Utiliser des carottes fanes de préférence.

  1. Cuire à la vapeur, mais conserver un peu du croquant du légume.
  2. Faire fondre du beurre dans un poêlon et ajouter une cuillère à soupe de sucre brun
  3. Laisser fondre doucement et ajouter les carottes.
  4. Augmenter la température et bien glacer les carottes.
  5. Déposer une carotte sur chaque assiette de bourguignon

*Le Sieur Rivard est disponible dans plus de 50 succursales de la SAQ et 22 autres points de vente au Québec.


À savoir


© Photo: Vignoble Le Mas des Patriotes

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À propos de l'auteur

Eliane Beauregard

Ceux qui me connaissent me décrivent comme une vraie passionnée des produits locaux et originaux de nos producteurs québécois. Notre vaste terroir regorge d’expériences variées et délicieuses et c’est avec joie que je les explore avec vous!

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