Bons coups et initiatives environnementales en agrotourisme et tourisme gourmand

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Dans le cadre de la Journée de la Terre, l’équipe de Terroir et Saveurs tenait à mettre de l’avant les bons coups et les bonnes initiatives de ses entreprises!  Que vous soyez dans le domaine de l’agrotourisme ou bien de l’agroalimentaire, nous espérons que ces initiatives vous inspireront vous aussi à réduire votre empreinte écologique au quotidien ! Voici donc leurs témoignages :

Au Fil du Vent, Montérégie

  • Nous avons une certification biologique Ecocert pour toutes nos cultures de raisins, de bleuets, de piments Gorria, de noix et de noisettes.
  • Nous utilisons notre compost et du vermicompost, la plantation de doubles haies brise-vent sur toute la longueur de notre terre.
  • Nous récupérons l’eau de pluie de notre bâtiment dans un réservoir de 21,000 litres d’eau afin d’arroser nos plants de bleuets.
  • Dix nichoirs d’oiseaux sont utilisés par les hirondelles bicolores et les merles bleus ainsi que des dortoirs de chauves-souris, d’autres seront ajoutés cette année.
  • Nous encourageons les abeilles indigènes avec des nichoirs et nous avons deux ruches d’abeilles domestiques.
  • Des bandes fleuries sont aménagées pour favoriser la biodiversité et les insectes prédateurs.
  • Nous récupérons les pots et bouteilles de nos clients.
  • Nous tentons chaque année d’améliorer nos actions afin de laisser à la relève une terre en bonne santé!

Établissement certifié Terroir et Saveurs du Québec

Auberge des Gallant, Montérégie

  • Nos boites Ma cabane à la maison et les contenants sont tous recyclables et nous avons même fourni des instructions pour que les enfants puissent réutiliser ces boîtes pour construire une cabane.
  • Nous avons fait un réel effort de s’assurer que nos boites pour emporter et contenants étaient fabriqués au Québec et recyclables.
  • La nourriture que nous n’avons pu vendre est remise au café de la débrouille avec l’aide de La Tablée des Chefs.
  • Dans la dernière année, nous avons revu la liste de nos fournisseurs et désormais nous faisons affaire directement avec les producteurs locaux pour nos fruits et légumes. Nous pouvons fièrement dire que plus de 80% de nos produits proviennent du Québec.
  • Nous avons développé des recettes véganes et maintenant nous fournissons le Marché Éco CSUR.
  • Il y a deux ans, nous avons opté pour acheter des véhicules électriques pour le transport de l’Auberge.

Établissement certifié Terroir et Saveurs du Québec

Chez Muffy – Auberge Saint-Antoine, région de Québec

  • À l’occasion de la journée de la terre, l’équipe de l’Auberge et du restaurant Chez Muffy, feront un nettoyage des rives en collaboration avec l’organisme le grand nettoyage des rivages Canadiens afin de nettoyer les rives du fleuve Saint-Laurent et Jacques Cartier.
  • Nous produisons nos propres légumes, salades et herbes aromatiques pour le restaurant Chez Muffy d’avril à décembre.
  • Une culture de jardin basée sur le calendrier des semences, la rotation des cultures, le compagnonnage, le compost ainsi que l’exclusion de l’utilisation d’engrais chimiques et de pesticides.
  • Nous avons nos propres ruches pour aider les fruits et légumes à pousser grâce à la pollinisation.
  • Nous nous approvisionnons en produits locaux dans un rayon de 50 km, dans la mesure du possible.
  • Les surplus de nourriture sont utilisés dans les menus du personnel.
  • Tous les masques de procédure sont récoltés et recyclés en collaboration avec Terra Cycle.
  • Dans toute l’Auberge, nous pratiquons le tri sélectif pour faciliter le recyclage.
  • Et plus encore!

Établissement certifié Terroir et Saveurs du Québec

Cidrerie Milton, Cantons-de-l’Est

  • Depuis 2016, 1,5 million de tonnes de pommasse (résidus de pommes après pressage) ont été transmises à des partenaires fermiers locaux pour nourrir les animaux plutôt que d’être enfoui.
  • Depuis 2018, la Cidrerie Milton a débuté son virage en canettes afin de faciliter la réutilisation de la matière sur près d’un million d’unités. L’aluminium est une matière qui peut être utilisée à l’infini lorsqu’elle est recyclée.
  • En 2018, nous avons implanté le système de remplissage de cidre en vrac à notre bar à cidre. Depuis, c’est plus de 13 000 litres de cidre ont été rempli dans des contenants réutilisables.
  • À notre boutique gourmande, les produits vendus proviennent de producteurs locaux établis à moins de 100 km de chez nous! Nous favorisons les entreprises qui partagent les mêmes valeurs écoresponsables que nous.
  • Depuis l’an dernier, le compostage est implanté auprès de nos employés et de notre clientèle de la boutique, du bistro et du bar à cidre afin de réduire nos déchets alimentaires quotidiens.

Établissement certifié Terroir et Saveurs du Québec

Cidrerie Les Vergers Lafrance, Laurentides

  • Le Domaine s’autosuffit avec tout ce qui se trouve sur ses terres.
  • Le verger est autonome en soi et tous les fruits sont utilisés, rien n’est jeté ou laissé de côté. Que ce soit pour l’alimentation, le compostage de la pommasse remis sur les terres pour l’alimenter, les fruits pour produire les cidres, rien n’est perdu dans la production.
  • Pour l’utilisation de l’eau, nous avons une source d’eau naturelle ici à Saint-Joseph-du-Lac, sur le terrain qui nous permet d’être autonomes.
  • La section du verger biologique continue de se développer d’année en année! Justement, nos nouveaux produits Bio avec étiquettes réduisant notre empreinte viennent tout juste de sortir en boutique!

Établissement certifié Terroir et Saveurs du Québec

Le Coureur des Bois Bistro Gourmand, Montérégie

Pour notre offre estivale, nous avons des sacs réutilisables et consignés, des verres consignés, des cup éco-responsables et pailles en métal.

De plus, nous sommes beaucoup plus attentifs à notre sélection de vins pour notre cave, en sélectionnant des vins de domaines qui s’inscrivent dans des pratiques agricoles environnementales et durables (bio, nature, Ecocert, CSWA, EU Organic, etc.).

Établissement certifié Terroir et Saveurs du Québec

Le Bistro – Forestel, Abitibi-Témiscamingue

  • Pour réduire notre empreinte écologique, nous sommes fiers d’être l’une des premières entreprises de la région à avoir participé au projet pilote de compostage lancé auprès de la ville entière à la fin de l’année 2020.
  • Nous changeons désormais la literie seulement après le séjour du client ou sur demande et nous changeons les serviettes sur demande seulement, car la durabilité nous tient à cœur et nous sommes conscients des impacts environnementaux que cela apporte.
  • Nous avons naturellement un système de recyclage en place pour l’ensemble des chambres et des départements de l’hôtel en plus d’utiliser du matériel réutilisable comme les clefs de chambres et autres.

Établissement certifié Terroir et Saveurs du Québec

Distillerie Stadaconé, région de Québec

Nous essayons de mettre en place des gestes écoresponsables au sein de notre entreprise.
Notre mesure phare est le retour des bouteilles consignées : les clients peuvent ramener leurs bouteilles directement à la distillerie et nous les recyclons, en plus de leur offrir 2$ de rabais par bouteille vide sur leur prochain achat.

Établissement certifié Terroir et Saveurs du Québec

Domaine De Lavoie, Montérégie

  • Nous avons une borne Tesla pour nos employés.
  • Nous avons fourni des voitures électriques aux représentants, car ils font beaucoup de route.
  • Nous réutilisons les feuilles imprimées et réduisons l’utilisation du papier.
  • Nous récupérons l’eau de pluie pour nos arrosages de plantes extérieurs (cela n’inclut pas les vignes et les pommiers).

Établissement certifié Terroir et Saveurs du Québec

Domaine Ives Hill, Cantons-de-l’Est

  • Nous n’utilisons aucun insecticide ou herbicide.
  • Nous avons installé des nichoirs à hirondelle pour favoriser leur réintégration et parce qu’il s’agit de grands mangeurs d’insectes.
  • Nous réutilisons les boites de carton (reçues avec les achats de contenants) et les proposons comme alternatives aux clients avec plus d’achats au lieu de sacs.

Établissement certifié Terroir et Saveurs du Québec

Domaine & Vins Gélinas, Mauricie

Domaine & Vins Gélinas a acquis cette année une désherbeuse à eau chaude (eau de pluie ou encore de l’eau récupérée de notre distillateur) qui nous permet d’apporter plus de performance et de polyvalence lors du désherbage dans nos champs de vignes en période estivale, le tout en étant 100% biologique. Nos terres et notre patrimoine restent une priorité et c’est donc une belle opportunité pour l’entreprise, d’être encore une fois plus écologique.

Établissement certifié Terroir et Saveurs du Québec

L’Éden Rouge, Abitibi-Témiscamingue

Nous avons mis plusieurs choses en place depuis les dernières années pour améliorer notre empreinte écologique.

  • Depuis 2019, tous nos emballages sont compostables et/ou recyclables pour nos produits de prêt-à-manger et produits transformés.
  • Nos boîtes de tomates et de concombres sont passées de boîtes de cartons à des bacs réutilisables depuis l’été 2020.
  • Depuis 2018, nos supports de cultures pour améliorer la santé racinaire de nos plants de tomates et concombres sont maintenant en bois et peuvent être réutilisés chaque année plutôt que des feuilles isolantes en foam.
  • Nous compostons du terreau des cultures en serre pour la production en jardins.
  • Nous avons aboli l’utilisation des pesticides non bio dans notre production avec l’utilisation de la lutte intégrée. (Dépistage hebdomadaire, intégration de prédateur, contrôle du climat journalier, etc.)
  • Soucis du triage efficace des déchets dans un système de 3 bacs.

Établissement certifié Terroir et Saveurs du Québec

Érablière aux Petits Plaisirs, Centre-du-Québec

  • Nous compostons nos déchets organiques.
  • Nous recyclons tout ce qui est possible.
  • Nous achetons local le plus possible.
  • Nous utilisons des boîtes isothermes « écoresponsable ».
  • Nous avons récupéré une vieille grange désuète sur notre terrain pour en faire un kiosque pour l’érablière, des armoires, cadres de portes et fenêtres, présentoirs, etc.
  • Nous avons utilisé un revêtement écologique lors de la restauration de la vieille grange qui sert maintenant de boutique, cuisine, repas. etc.

Établissement certifié Terroir et Saveurs du Québec

Fromagerie Bergeron, Chaudières-Appalaches

L’achat d’une osmose inversée :

  • Nous permet d’économiser plus de 20 000 litres d’eau par jour. Elle récupère, d’une part, le lactosérum concentré (rétentat) et l’eau (perméat). Cette eau est réutilisée et permet de laver certains équipements de production. Bien que cette eau soit pratiquement pure à sa sortie de l’osmose, nous préférons la traiter avant son utilisation pour éviter tout risque de contamination.
  • Depuis janvier 2020, la Fromagerie a réduit plus de 800 transports de camions lourds et tous les camions qui transportaient notre lactosérum ont pu cesser leurs voyages grâce à l’achat de cette osmose inversée. C’est donc une réduction d’environ 250 000 de kilomètres parcourus annuellement et une économie de plus de 150 000 litres de diesel par année.

Le changement de nos robinets :

  • Depuis le début de l’année, la fromagerie a procédé au changement de 20 robinets un peu partout dans l’usine et dans les bureaux. L’objectif était de réduire notre empreinte écologique grâce à ces nouveaux robinets munis d’œil magique et d’aérateurs permettant la réduction de notre consommation d’eau. Chaque jour, c’est une économie d’eau d’environ 6000 litres, ce qui représente la quantité d’eau pour faire 60 lavages, remplir 40 baignoires et 12 000 bouteilles d’eau.

Établissement certifié Terroir et Saveurs du Québec

Fromagerie des Grondines, région de Québec

Nous pratiquons une agriculture biologique et régénératrice !
Pour nous le biologique c’est entre autres :

  • Maintenir et améliorer leur fertilité et la vie dans le sol en misant sur des engrais verts.
  • Conserver et augmenter la matière organique des sols en maintenant un couvert végétal constant en allongeant notamment le cycle des rotations de culture.
  • Préserver les sols de la dégradation hydrique et éolienne.
  • Améliorer constamment nos pratiques pour contrôler les infestations (adventices et insectes) en diminuant les passages et la compaction du sol pour diminuer les besoins en énergie fossile.
  • Favoriser la biodiversité et le maintien des paysages par l’entretien de bandes tampon, l’installation de brise-vents et le développement de l’agroforesterie.
  • Innover et faire des essais pour réduire l’empreinte écologique.
  • Pratiquer le pâturage intensif en bande.
  • Miser sur des pratiques conservatrices issues de l’agriculture régénératrice en développant des modes de semis alternatifs qui permettent de conserver un couvert végétal constant.
  • Développer la rusticité du troupeau et viser à maintenir la longévité des vaches en améliorant constamment le bien-être animal en sélectionnant des animaux solides, dotés de bons pieds et membres et d’une bonne vitalité.
  • Vaches nourries à l’herbe. Prévenir les problèmes de santé par une alimentation simple qui repose essentiellement sur le foin et le pâturage, pour combler les besoins de ruminants (aucun grain ou supplément protéique depuis bientôt 4 ans).
  • Favoriser des méthodes alternatives de traitement comme l’aromathérapie lorsque nécessaire.

Et bien sûr, c’est en plus de l’approvisionnement local, les fromages bios, le choix des produits vendus en boutique (biologiques et/ou naturels), le choix des matériaux, etc.

Établissement certifié Terroir et Saveurs du Québec

Fromagerie le Mouton Blanc, Bas-Saint-Laurent

  • Nous avons implanté plus de 800 arbres en haies brise-vent.
  • Toutes nos terres sont certifiées biologiques avec Ecocert Canada.
  • Nous effectuons des travaux minimums du sol; aucun labour, mais plutôt du semi-direct.
  • Nous travaillons avec de la machinerie adaptée, soit une faible compaction du sol pour ainsi favoriser la biodiversité.
  • Nous transformons au lait cru pour minimiser notre empreinte carbone (chauffage réduit) et favoriser les bonnes bactéries présentes dans le lait.
  • Nous sommes ambassadeurs pour l’économie circulaire au Kamouraska et préconisons l’achat local et le recyclage, ainsi que la vente de proximité.

Établissement certifié Terroir et Saveurs du Québec

Labonté de la Pomme – Verger & Miellerie, Laurentides

  • Nous compostons tous nos résidus de cuisines et de culture également et recyclons évidemment! Ces 2 actions nous ont permis de réduire énormément nos déchets réels.
  • Tous nos articles de restauration pour la cabane à pommes sont compostables et/ou recyclables.

Établissement certifié Terroir et Saveurs du Québec

La Maison de l’Île, région de Québec

  • Nous avons une voiture hybride pour les déplacements du Gîte.
  • Nous avons un composte pour les plantes.
  • Yves, notre chef, récupère tous les restants de légumes, les carcasses de volailles de la ferme de l’île, les pelures de légumes pour faire nos bouillons de soupe.
  • Nous récupérons l’eau de pluie pour arroser les fines herbes.
  • Nous achetons local – sur l’île.

Établissement certifié Terroir et Saveurs du Québec

Miellerie Lune de Miel, Cantons-de-l’Est

  • Nous offrons à nos clients de récupérer en rapportant leurs contenants pour les remplir.
  • Nous avons installé un système de récupération de l’eau de pluie pour faire fonctionner nos toilettes.

Établissement certifié Terroir et Saveurs du Québec

Microbrasserie le Coureur des Bois, Saguenay-Lac-Saint-Jean

  • Nous avons entamé une démarche en développement durable avec le Centre québécois de Développement Durable 02 afin d’établir une politique sur le long terme.
  • Au bistro, nous sommes en route vers notre accréditation comme Ambassadeur Zone Boréale, qui certifie que l’apport majeur en produits pour l’offre culinaire provient de notre région.

Établissement certifié Terroir et Saveurs du Québec

Microbrasserie Le Presbytère, Mauricie

  • Du côté de la Microbrasserie, nous sommes à finaliser l’installation d’un circuit fermé afin d’économiser l’eau potable.  Annuellement, c’est une économie de 100 000 litres d’eau juste pour l’étape de refroidissement.
  • Nous avons par ailleurs reçu un prix de notre MRC pour nos démarches en développement durable.

Établissement certifié Terroir et Saveurs du Québec

Le Ricaneux, Chaudière-Appalaches

  • Nous n’utilisons aucun produit chimique dans la culture de nos petits fruits.
  • L’irrigation se fait entièrement par goutte-à-goutte, qui réduit grandement les besoins en eau.
  • Nous pratiquons l’économie circulaire, nos résidus de presse alimentent un élevage de porc naturel de la région.
  • Nos réutilisons nos bouteilles rapportées par les clients.

Établissement certifié Terroir et Saveurs du Québec

Verger de l’île Nepawa, Abitibi-Témiscamingue

Depuis l’an 1985, nous cultivons la terre sans aucun pesticide, fongicide et herbicide chimique. Nous sommes heureux constater l’agriculture évoluée et les gens qui semblent heureux de se nourrir de nos produits du terroir de l’île Nepawa.

Établissement certifié Terroir et Saveurs du Québec


Suggestions de Terroir et Saveurs

Pour vous aiguiller dans vos découvertes de produits locaux et de bonnes tables où manger, nous vous invitons à consulter nos répertoire « Adresses gourmandes » & « Cuisine Régionale » , ou bien encore les articles suivants:

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À propos de l'auteur

Terroir et Saveurs du Québec

Terroir et Saveurs du Québec est le plus grand réseau à travers le Québec destiné à l’épicurien désireux de planifier des escapades gourmandes et d’en savoir plus sur les produits du terroir québécois. Il regroupe près de 400 établissements œuvrant en agrotourisme et en tourisme gourmand (activités et dégustations, produits d’ici et autocueillette, cuisine régionale et hébergement).

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