Carpaccio de betteraves Chioggia

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Nombre de portions: 8 personnes

Ingrédients

  • 2 grosses betteraves Chioggia
  • 1 petite betterave jaune
  • 250 ml d’huile d’olive vierge
  • 30 ml de vinaigre de riz
  • 1 échalote française
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 tomate coupée en brunoise (dés minuscules)
  • 15 ml de ciboulette ciselée
  • 15 ml d’estragon
  • quelques feuilles d’épinard pour la décoration
  • sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Trancher les betteraves Chioggia à la mandoline.
  2. Étaler dans un grand plat peu profond.
  3. Préparer la vinaigrette composée de l’huile d’olive, du vinaigre de riz, de l’échalote française, la gousse d’ail, la tomate, la ciboulette, l’estragon, le sel et le poivre.
  4. Verser la sauce sur les betteraves, couvrir et laisser mariner 12 heures à la température de la pièce.
  5. Dresser dans une belle assiette blanche, garnir de feuilles d’épinard ciselées et de juliennes de betteraves jaunes.

Cela fait une très belle entrée fraîche et colorée.


À SAVOIR


* Terroir et Saveurs est une marque déposée.

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À propos de l'auteur

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